Η κα Σταυρούλα Δημοπούλου αποφοίτησε από τη Νομική Σχολή του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης. Εργάστηκε στο γραφείο του Δικηγόρου παρ’ Αρείω Πάγω, κ. Θ. Ζέρβα επί επτάμηνο (1-1993 έως 7-1993) ως βοηθός Δικηγόρου και γραμματειακή υποστήριξη. Το διάστημα 10-1993 έως 4-1995 εργάστηκε ως ασκούμενη δικηγόρος στο γραφείο του Δικηγόρου παρ’ Εφέταις, κ. Ν. Καίσαρη. Από το 2001 εργάζεται στο Ι.ΜΕΤ. στη διαχείριση ερευνητικών έργων ως διοικητική υπεύθυνη.